粤菜酒店面试技巧和方法

1. 厨师现在越来越难做了，二十年老师傅，多家大酒店做过，现在还是不稳定怎么办？
2. 高中毕业生去哪里学厨师呢？
3. 七大碟八大碗介绍？
4. 有谁能和我分享一下看完电视剧《后厨》的感想呢？

厨师现在越来越难做了，二十年老师傅，多家大酒店做过，现在还是不稳定怎么办？

二十年的老师傅，到现在还面临不稳定的窘境，如果你的为人处世没有问题(比如脾气暴躁，容易得罪上可或同事等等……)，那么问题就出在你厨艺的水平了。

或许你本来就没有什么真本事，这些年来，也不善于学习和创新，造成食客的味觉疲劳。也许，你从来就没跟对一个好的老板，你工作的环境影响到你水平的发挥。

如果你对自己还有自信，也具备了一定的投资能力，不妨自己开一个规模适合你的餐馆。这也是你证明自己人生价值的合理方式。

现在做厨师还是很好找工作的，我前段时间给项目上招聘一名厨师到现在也没有招聘到。其中有两个难点就是：

第一，用人单位提高了年龄要求，必须要求厨师年龄在45岁以内。可是45岁一下的年轻厨师认为一月一万块钱，大老远的跑国外，还不如自己在家周围一月六千，8千的还能照顾家了。所以不愿意来。

第二，就是年龄大的厨师想来，但是迫于年龄限制，他们是来不了。50岁左右的厨师孩子都大了，愿意出来赚点养老钱，可是单位又不要。

厨师这个职业说实话挺不好干的，技术不好不行，好了总在一家干也不行，为什么呢？因为饭馆需要不断的更新菜品，虽然主打菜不能动，但是确实需要推陈出新，这是这个行业的规律，再有就是做厨师你必须时刻不能忘记一件最重要的事情，就是你做的是勤行，什么是勤行？不是你手脚勤快就行了，你要有脑子，动脑子，这样才行，还有就是厨师这个职业会造成一些厨师养成恶习，这也是为什么厨师让人看不起的原因，我曾经和过去的老人聊过，解放前你做厨师根本就没人拿你当回事，就是这些人的恶习会让人看不起，和我聊这个事情的人已经驾鹤西去了，他曾经饱受辛苦，就这个行业的人情世故简直就是一个让人恶心的不敢直视，所以这个行业挺难的，再有就是如果你想做这个行业就一定要理解一个字就是（变），这很重要，一个不懂改变的人做什么都不会太好，所以你一定要会变。如果你不能改变环境，你就改变自己。这不是我说的，这是世道说的。其实这个行业是大有希望的，我觉得年轻人要是岁数小应该干这个，当然你也要有悟性。都是厨师，或许你的菜就没人叫好或许别人就会满堂彩。我曾经的一个事情在这说说：以前我的一个厨师朋友和我商量叫一帮朋友在我的店里过生日，我答应了，菜你想吃什么自己带，酒一口都不能带，我包了。反正都是朋友，总是要吃喝的，到时候人来了，人家带了一条白鳝，做一个豉汁蟠龙鳝，我厨师做的，结果一人一筷子，就没人吃了，我就让这个过生日的朋友自己上灶再加工一下，人家进厨房两分钟就出来了，菜端上来一会儿就吃干净了，，第二天我问我的厨师，那个朋友怎么做的，他说他就热了一下，加了一点盐。我拍拍他肩膀笑了。这就是区别。所以一个厨师好坏真不是时间长短决定的，想开了就一通百通。

厨艺很重要，没有好厨艺，是无法在餐饮界立足的。厨艺好的厨师比目皆是，但是大多数天长地久的在厨房忙碌，厨房就是他除家庭以外的整个世界，容易培养心气高、心胸狭隘、思维固化、自以为是、妄自尊大的性格特点。

做厨师，想在一个地方做得长久或者想以后创业，必须做好以下几点:

一、做人正直，不偷拿厨房珍贵食材；

二、谦虚、不断学习完善提高自己的厨艺；

三、做事认真；

四、善于沟通，与餐饮门店股东关系良好，厨师团队同事相处融洽，与其他部门同事相处融洽。

许多厨师厨艺好，失败在为人处事方面。

厨师本来就是技术性不强，学历要求不高，耗费体力的笨活儿。只要学习一段时间，简单培训就能从业。用白岩松老师的话说:“你的价值来源于你的不可取代性”。厨师是极容易取代的职业，所以不稳定。

本人餐饮行业摸爬滚打多年，打过工，自己开中小型餐馆12年，如今的餐饮同质化严重，所有餐饮从业者（包括中小型经营者），都是精疲力竭。马太效应突显。

如果想要提高行业竞争力，只能是学习，不停的学习，熟悉的掌握各种原材料，调味料的性能和使用，研发菜品的能力（注意：不是简单的模仿）。其实一个厨师（或者说一个小型餐馆）能有一道或者两道叫得响的特色菜就不愁吃饭了。

高中毕业生去哪里学厨师呢？

学厨师这个要看你对那个区域的菜系感兴趣，或者是你自己是哪个地方的人，如果想到离家近的地方学习，就到离家近的地方学习。如果想学专业一点加考证呢？就到厨师学校去学习。

首先看你是哪里的人，想在哪里长期工作，厨师行业是有地域限制的，从菜系就有很多区分，八大菜系各有不同，所以选择去哪里学习，学什么菜系，这些都很重要。我个人认为学习粤菜比较好，出徒后工资非常高，工作环境也好，基本上都是星级酒店工作，但是想学习粤菜非常难，粤菜的师傅收徒都是有传承的，很严格。最好去星级宾馆应聘学徒，起点高，接触到顶级美食烹饪机会多。路在人走，事在人为。祝福你早日成功，成为大厨。

现在比较热门的技术行业当属厨师行业了，是目前社会上的热门

。现在学厨师比较流行，主要是学厨师找工作非常好找，看看现在各种大中小型餐厅都在招聘厨师就知道现在厨师的热门程度了。所以你现在要做的就是选择安徽新东方，把厨师技能学起来。厨师是靠技术吃饭，只要你把技术练好了，好工作自然而然的就会找上你的。

高中生学厨师就去专业院校学，跟上大学是一样的，可以来安徽新东方看一看，学习两年以上毕业可拿大专学历，在学到技能的同时还能收获学历，而且合格毕业后推荐就业，连工作都不用愁了，厨师行业现在很吃香的，学会这项技能，以后就不愁了。

长沙新东方烹饪学校是国际餐饮教育基地，学校师资雄厚、教学先进，毕业生就业率也是超级好的，学校都是包分配工作，在学生毕业的时候，根本不要学生自己找工作，学校直接推荐工作。

七大碟八大碗[_a***_]？

八碟八碗，为原满族饮食习惯，“八大碗”即八样菜，四凉四热，四凉里两荤两素，四热里也是两荤两素。

“八大碗”菜名：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

八碟还分为四冷四热，冷菜基本为拼盘类，如素拼、猪头肉等，热菜以炒菜类为主，如：木须肉，竽香肉丝，糖醋里脊等。

七碟八碗实际是八碟八碗，原为满族正宗桌席。都是实实在在的大碟大碗，与满人的豪爽相匹配。猪肉炖粉条，酸菜，粘玉米，笨鸡，哥乐山肘子，凤爪，麻酱腐皮，小笼包子，呛河虾，糟香鱼头煲，鱼香肉丝，兰花鸽蛋，锅鳎鱼，汆银耳鸭舌，高丽鱼条黄瓜，汆芽菜汤等，满满一桌，不由得你不举碗痛饮。

民间自古就有“七大碟八大碗”一说，在最后的农历腊月里，家家户户便开始着手置办年货，蒸馒头、宰猪卤肉、炸丸子麻花，蒸扣碗、熬冻肉，将过年需费工夫的菜提前做好；下面先给大家讲一讲老灵宝八大扣碗中的酥肉扣碗，它可以说是扣碗中最常见的，也是比较简单易做的。

2014年，“巴里坤八大碗制作技艺”入选第四批自治区级非物质文化遗产名录。这项美食制作技艺在巴里坤乡村流传超过百年，至今仍颇受人们喜爱，已经成为哈密的一张特色美食。今天，我们走进顺兴楼，会一会这“八大碗”。

说是“八大碗”，其实是由八个主菜七个辅菜组成的一桌菜，有咸有甜，有荤有素，用料精细。所有菜品在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上都颇讲究，既营养丰富，又搭配合理，色、香、味、形俱佳。

追根溯源，清朝时“满汉全席”中的“下八珍”八大碗是巴里坤“八大碗”的雏形，深受当地人喜爱。在年、节、庆典、迎、送、嫁娶时，人们多以“八大碗”宴请。一开始菜谱有定式，后来人们根据本地物产对菜品作了变通处理，构成了新的搭配形式，但其主要特点和炮制方法一直延续下来，形成了独具魅力的巴里坤“八大碗”。

“八大碗”集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法。主要菜式是以肉食为主的八样大菜，配以八个或多个辅菜。

八道大菜分别是：羊肉烧条子、羊肉蒸面子、清炖或红烧牛肉、蒸肉、红烧丸子或夹沙、鱼（红烧、糖醋、酸辣、清蒸皆可）、鸡（卤整鸡、红烧鸡块）、里脊。

“八大碗”每道菜都赋予了很好的寓意，“羊肉烧条子”寓意风调雨顺，“红烧丸子”寓意团团圆圆，“干炸里脊”寓意大吉大利，”红烧牛肉”寓意四方进财，“醋溜***”则是“百财”的象征。大家在大快朵颐的同时，讨得了好彩头，浓浓的乡土气息撩拨舌尖，缠绕肠胃。

八道辅菜也颇具特色，酸甜辣口味皆有。分别是：卤肉、红烧豆腐、爆炒肚片、拌粉条、拌黄瓜（或其它时令蔬菜）、木耳炒肉、蘑菇炒肉、醋溜大***。

随着生活水平的提高，各种食材前所未有的丰富，使“八大碗”在变化中独具魅力，受到人们追捧。通过美食来诉说，这些人情礼俗源于饮食又超越了饮食，不一样的人间烟火，叙述了不一样的饮食习俗，但表达的却是一样的人生理想，渴望美好幸福的人生。

老北京话，七大碟子八大碗儿，就是来了客人怎么也得弄七大碟子八大碗儿啊，意思就是菜肴丰盛，多弄几个菜招待客人，鸡鱼丸子肉，热菜，凉菜，鲁菜，粤菜，酸的，甜的，辣的，有汤，有肉，有面试，啤酒，白酒，红酒，饮料样样俱全，这样一般都是指请比较重要的客人

老北京实际上叫八大碟儿八大碗儿 ，意思家里来贵客或者宴请亲朋才有的待遇。

在中国东北地区特色，传统七大碟儿，包含红烧猴头菇、香辣肉丝、鲶鱼炖茄子、锅包肉、黄瓜大拉皮、焖茄盒、地三鲜等等，各地区都是不尽相同的。

七大碟儿八大碗儿（也叫八碟儿八碗儿）主要食材里有柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼等。

而且这八大碗各地区因地产食材也不一样，因此菜品就也不同。

以我国历史文化名城河北省来介绍八大碗儿，主要是由猪肉制作组成的，一共是八碟儿八碗儿十六道菜。

在儒家与道家文化盛行时期，大家都崇拜“八”这个数字。在当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐满八个人为止，再上来八道菜，都用款式一样的大碗，寓意吉祥如意。

具体由四荤四素组成。方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等为四荤。豆腐、海带、粉条和农家时令菜蔬（就比如萝卜、***等）为四素。

这正是已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目的“宋记八大碗”。

还有五台八大碗和万山八大碗等等等。

有谁能和我分享一下看完电视剧《后厨》的感想呢？

由小沈阳，海清主演的后厨，演绎了后厨的江湖儿女情仇，开始小沈阳刚从监狱出来，上悦海风应聘厨师，但身为主厨的海清不同意小沈阳这个释放人员在这干，小沈阳只能另找他处，于是来到了悦海风对面的饭店当上了主厨，还把当年的狱友找来一起干，一时间风声水起，把对面海清饭店的客人抢走不少，于是两家开始打擂台，天天较劲。

到后来小沈阳的饭店让月海风的老板给收购了，小沈阳和海清同在了一个后厨，开始是水火不相容啊，慢慢俩人相处的和哥们似的，开始了令狐冲与任盈盈的江湖爱情故事开始了。

首先，我不得不说小沈阳与海清的演戏搭档配合得挺自然挺成功的。尤其是海清，不亏是演过许多知名电视剧的演员，在应付这部电视剧的时候那真是游刃有余啊。

再就是小沈阳，似乎是没有演过什么电视剧，在这部电视剧当中也表现得不像一个新手。当然，对于阵容演员的评价也就到此为止了。其余的一些角色都不算很出名，那个小美似乎算是一个亮点，人长得漂亮，只是我个人觉得她艺术韵味稍稍淡了一些，还有待演员自身水平的提升。

再有就是从电视剧《后厨》当中，大家能够感受到这么一个道理：三百六十行，行行有乾坤。就是单纯一家酒店的厨房，也能够演绎出这么多的故事来，着实让人有些想不到。而在现实生活当中，后厨的故事可能比这还要精彩纷呈。

1、重复剪辑不是一点儿半点儿的多，而且很多剪辑夹在了很不恰当的地方。

2、看了大家很不喜欢素素这个角色，我个人其实最不喜欢的是时慧宝，说话动不动就要上手还***借义气和哥们儿仗义，耍无赖似的追徐冰几乎到了强抢的地步却不知尊重对方，很多事情的处理方式和对事物的反应完全是靠本能的冲动和蛮劲儿，完全看不出有什么值得尊重和青睐的人格和品德。我只能说是编剧硬让徐冰接受的他，但我真不觉得他有哪一点值得喜欢。个人感觉出自本山传媒的作品把东北人的很多实际上并不怎么好的共性看作是优点，还有意的夸大了，这是我认为在人物塑造上相当失败的地方。如果是小品，二十分钟的时间可以当做笑料，但是三十二集的剧就会让我感觉很多东西太糙了，没有精雕细琢。

3、素素我也不太喜欢，前半部分其实给了她很多的铺垫，三个师傅给了她很多的教诲，但是无论是技术上还是认识上都没有半点进步，转过眼还是同样抱怨的话，我要是师傅都会嫌她没悟性，到最后却莫名其妙的进步神速，都不知道是什么造成了质的飞跃，光凭对李同的爱和用心做够么？还有就是素素她妈，完全打酱油，素素她爸明明是厨艺界高手，她妈却完全不理解自己女儿的理想，还要给她相王老五，雷死人啊。

4、本剧有我看来挺有趣或者挺是看点的东西都没交代清楚，比如：一个东北人怎么能做粤菜做得那么出色？东东为什么后来就不怎么想妈妈了？小嘴后来就一直倒垃圾了？时慧宝得了金钥匙有什么用？感觉就像一条插播的广告！。。。。。太多了。

5、该剧没什么关键性的主导线索，也没有什么主旨，就像是平凡人的生活一样是个大杂烩，都是小插曲在生活中穿梭，这倒没什么。但是，无论是情感，事业，比赛，都是稀里糊涂的，感觉编剧和导演是在边写边导，整体感把握的不强。

缺点太多了。。。说都说不完。美食这个题材不错，没用好真是可惜了。海清的表演没的说，这是不多的亮点，碰上这样的编剧能表演成这样不容易。

1、重复剪辑只不过多了一点，而且很多剪辑都放在不合适的位置。

2、我看到每个人都真的不喜欢素素的角色。我个人不喜欢最时慧宝。说话动不动就要上手还***借义气和哥们儿仗义，耍无赖似的追徐冰几乎到了强抢的地步却不知尊重对方，很多事情的处理方式和对事物的反应完全是靠本能的冲动和蛮劲儿，完全看不出有什么值得尊重和青睐的人格和品德。我只能说作家几乎没有接受他徐冰，但是我真的不认为他有什么值得的。我个人认为，山区媒体的作品认为东北人民的许多共性不是很好，而且也被夸大了。我认为这是在字符塑造方面相当失败的地方。如果是一篇论文，可以用二十分钟来开个玩笑，但是这三十二集的一***让我觉得很多事情都太粗糙了，不够详尽。

3、我不太喜欢素食主义者。上半年实际上为她做了很多准备。这三个***给了她很多教法，但是技术和认知都没有改善，当我转身时我仍然抱怨。如果我是一个***，我会认为她没有理解。最后，她取得了莫名的进步。我不知道是什么导致了质的飞跃。爱和关心李同就足够了吗？还有一个素食主义者，素素完全是酱油的素素，她的父亲显然是厨艺***，她的母亲不了解女儿的理想，也让她的王老武死了，雷。

4、这部戏对我来说似乎很有趣或很有趣。例如：东北人如何做得如此粤菜？ 东东为什么我以后不考虑妈妈？从那以后小嘴一直在倒垃圾？ 时慧宝金钥匙的用途是什么？感觉就像是插播广告！太多了。

5、播放中没有关键的线索，也没有主要目的。它就像普通人生活的大杂烩。这是生活中的一小段，什么都没有。但是，无论是情感，职业还是竞争，都令人困惑。感觉作家和导演是写作和指导，整体意识不强。

缺点太多。我什么也没说食物的主题是好，可惜它没有用。 海清的性能并没有说明这不是一个亮点。遇到这样的编剧并不容易。

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