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1. 馍馍、锅盔、饸烙、面条、煮馍、凉皮……陕西到底有多少种面食？

馍馍、锅盔、饸烙、面条、煮馍、凉皮……陕西到底有多少种面食？

陕西地处北方黄河流域与江南吃大米的习惯不同陕西人习惯于吃面食。陕西不仅把面食作主食甚至还把好多面食小吃当化菜招待外地宾朋，经常能见到陕西人在星级酒店招待朋友喝着高档西凤酒吃着羊肉泡馍！

如同陕西的地名、路名等等一样，

陕西的美食也大都是带着历史典故滴。

凉皮曾是***贡品，

牛羊肉泡馍是赵匡胤发明，

锅盔曾是战国时秦军的“制胜法宝”……

今天就给大家普及普及，

部分陕西美食背后的历史故事。

让我们做个有文化的吃货!

2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

外地人听到肉夹馍，总是会问：明明是馍夹肉，咋叫肉夹馍呢?其实，"肉夹馍"是典型的古汉语，是宾语前置，意为"肉夹于馍中"，"肉"前置是起强调作用。看，陕西的美食，有文化吧!

传说中的陕西面食，确实数不清有多少种，估计几十种甚至上百种了吧。

几年前，我在西北生活过一段时间，不只是陕西，西北人都很爱吃面食，西北人，都跟西北的景色一样，有一种粗犷的美。不过陕西，应该算是西北各城市之中最讲究吃的一个省啦。早中晚餐都有各种种类的面食可供选择，各种让外地人叫不出名字的的馍，各种种类的面条，还有风靡全国的凉皮，以及全国闻名的羊肉泡馍。

先亮答案：才疏学浅，只总结了下陕西的面条，一共有64种，面食保守估计在100种以上！

陕西面食种类特别多，在食物交流过程中便形成了一种固定的命名文化，既“地名”+“面条显著的因素”的面条名字：

因素1：白面、豆面、红面、莜面、玉米面等

因素2：稀、软、中等

因素3：手擀、机器、刀削、剔、抿、拉、扯、甩、揪片儿、猫耳朵、丁丁、卷儿等

因素4：水煮干面、汤面、炒、闷、蒸等

因素5：番茄鸡蛋、小烧肉、臊子、辣椒热油、羊肉汤、红烧牛肉、大排、大肉等

因素6：加醋、加辣椒、加糖等

按照以上的命名形式，大体上陕西面条一共64种，具体如下：（欢迎各位陕西朋友们积极补充！！！）

不少陕西人外出,若是三天吃不上面,就觉得不舒服,若是外出十天半月,回到家里的第一餐必定是面,而且会連吃几碗,不尽兴不肯罢休。

陕西面食推陈出新,花样繁多,随便说说,就能列举出几十种来。

西安油泼面，西安马虎面，西安柳巷面，西安猴头面，西安猴耳朵面，西安著头面（香棍面），西安翡翠面，西安裤带面，西安biang biang 面，西安油泼面，西安麻食，西安宫廷罐罐面，西安丁丁面，蓝天饸饹面，彬州御面；

户县摆汤面，户县菠菜面，户县软面 杨凌蘸水面，杨凌蒜蘸面，武功旗花面，乾县酸汤挂面， 乾县浇汤面，礼泉烙面关中凉面，关中扯面，华县洋芋面，春节臊子面，韩城大刀面，关中腊八面，关中红豆面，关中包谷珍面，关中拌汤面，合阳踅面，关中驴蹄子，渭南搓搓子，关中老鸦撒，渭南辣子模糊，关中搅团，澄城手撕面，大荔卢齿面，关中拨刀面，渭南羊血饸饹，耀州疙瘩面，耀州蘑菇窝窝面，耀州咸汤面；

岐山臊子面，西府干拌面，西府削筋面，西府扯面，麟游血条面，扶风涎水面；

汉中梆梆面，汉中浆水面，安康杂粮浆水面，安康蒸面，安康酸菜面，田庄羊肉面，定边荞剁面，榆林碗砣，榆林抿节，陕北洋芋擦擦，陕北羊肉臊子饸饹。

岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。

biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。

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